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技術文章

你知道麵粉白度和哪些方麵有關嗎？

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　　麵粉白度是指麵粉顏色的明暗程度，是評價麵粉質量的重要指標之一。麵粉白度受到多種因素的影響。
　　一、麥種品種
　　不同品種的麥子所產出的麵粉顏色有所差異。一般來說，硬粒小麥的麵粉白度較高，而軟粒小麥的麵粉白度較低。這是因為硬粒小麥中的蛋白質含量較高，容易產生較淺的麵粉顏色。
　　二、磨製工藝
　　磨製工藝是指小麥加工過程中的研磨方式和工藝參數。不同的磨製工藝會對麵粉白度產生影響。通常情況下，采用較好的磨製工藝，如分級研磨和多道過篩等工藝，可以得到較高的麵粉白度。
　　三、磨粉機械設備和磨輥狀態
　　磨粉機械設備和磨輥的狀態也會對麵粉白度產生影響。磨粉機械設備的設計和製造質量以及磨輥的使用壽命和磨損情況，都會對麵粉顏色產生影響。設備和磨輥的正常使用和定期維護，可以保持良好的磨製效果，提高麵粉白度。
　　四、研磨工藝參數
　　研磨工藝參數包括進料速度、研磨間隙、研磨時間等。合理地控製這些參數，可以使得麵粉顆粒更加細膩，減少麵粉中的雜質含量，從而提高麵粉白度。
　　五、麵粉品質要求
　　麵粉的用途不同，對麵粉白度的要求也不同。例如，製作白麵包，對麵粉白度要求較高；而製作麵點或麵條，要求白度稍低一些。根據不同的需求，采用適當的小麥品種和磨製工藝，可以實現相應的麵粉白度指標。
　　六、貯存條件
　　麵粉在貯存過程中，如果暴露在陽光下或受潮，會導致麵粉色澤變暗，從而降低麵粉白度。因此，在貯存過程中，應確保麵粉處於幹燥、陰涼、通風的環境中，以保持麵粉的良好品質。
　　七、加工過程
　　加工過程中的操作技術和條件也會對麵粉白度產生影響。例如，攪拌過程中攪拌時間過長、溫度過高，會導致麵粉發生氧化反應，從而使麵粉顏色變深，降低麵粉白度。因此，在加工過程中，要合理控製操作條件，以保持麵粉的白度。

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