簡述阻隔性檢測在乳品包裝中的應用

摘要：近年來，隨著中國經濟持續穩定的發展和人民生活水平的不斷提高，乳品業(ye) 進入了黃金發展期，成為(wei) 中國食品工業(ye) 中發展最快、成長性好產(chan) 業(ye) 之一。對於(yu) 乳品和乳製品來講包裝材料的阻隔性檢測至關(guan) 重要。

  如今乳與(yu) 乳製品已經成為(wei) 健康生活的標誌之一，各種乳品、乳製品都有廣泛的銷售網絡。然而隨著出售環境的不同，乳品很難保證在持續穩定的環境中存放（即使是鮮乳保存要自始至終提供低溫冷藏的環境也是比較困難的），因此乳品包裝對乳品質量的影響是非常大的。包裝的好壞能夠直接影響乳品的保質期，進而關(guan) 係到消費者的食用安全。

    1.影響乳品質量的主要原因及相應的包裝形式

    乳品包裝作為(wei) 乳品的一個(ge) 組成部分，深刻影響著乳品業(ye) 的發展。因為(wei) 牛奶易變質，因此無論是長效奶還是保鮮奶，都對包裝提出了嚴(yan) 格的質量要求。這裏主要分鮮乳、發酵乳和乳粉三大類進行介紹。

    1.1、鮮乳

    鮮乳可以加工成不同種類的乳製品，而每種產(chan) 品都根據自身的保存特性具有不同的包裝要求。最常見的是巴氏滅菌乳和超高溫火菌乳。

    巴氏殺菌是一種應用*泛的鮮乳處理方法，普通采用高溫瞬時滅菌，即把生乳加熱到70℃～72℃，維持10～20s。巴氏殺菌主要是殺死原乳中的細菌，以保證質量和飲用的安全性；同時還可消滅能引起風味變化的其他微生物和酶，以延長鮮乳的保質期。然而，巴氏殺菌一般隻能殺滅乳中90%～99%的微生物，因此其保質期不是很長，要求的保存環境是低溫冷藏。光是引起巴氏殺菌乳中維生素損失的重要原因，其他營養(yang) 成分也會(hui) 因光化學反應而發生分解，因此乳品包裝需要避光。氧氣也是不可忽視的重要因素之一，如果包裝內(nei) 頂隙氧氣過多，或容器透氧過大，會(hui) 使得包裝內(nei) 的乳品氧化反應加劇，質量迅速下降。常用的包裝有玻璃瓶、複合紙盒以及塑料袋。超高溫滅菌可以使鮮乳持續流過加熱工序，在高溫下（至少達到135℃）經曆很短的時間（1s～2s），隨即進行無菌包裝。超高溫滅菌乳（UHT 乳）的背養(yang) 成分在貯存過程中的損失取決(jue) 於(yu) 貯存溫度、乳中起始氧氣的含量和包裝材料的性質（對氧氣的滲透性和透光性）。氧化反應和脂肪酸敗產(chan) 生的異味也會(hui) 進入UHT 乳中，這些反應的擴展決(jue) 定於(yu) 乳中氧氣的含量和貯存溫度。各種類型的包裝都可用於(yu) 包裝UHT 乳，襯有鋁箔的複合材料包裝UHT 乳最為(wei) 常用，其中的鋁箔層是主要的阻隔層，不但可以有效防止氧氣的滲入而且可以保存鮮乳中的風味成分。

    1.2、發酵乳

    發酵乳製品是鮮乳或其製品經均質、殺菌等工藝操作後，再經微生物發酵製成的產(chan) 品（例如當然非常流行的酸奶、酸酸乳、優(you) 酸乳等）。酸乳是典型的發酵乳製品，加入水果、水果風味物或糖類等以後也可形成不同類型的產(chan) 品。按其存在形態可分為(wei) ：凝固型（硬質）、攪拌型（糊狀）和液體(ti) 型。與(yu) 鮮乳不同的是，發酵乳中的二氧化碳含量對風味的變化和微生物的生長都有重要影響。目前，發酵乳的包裝形式也是玻璃瓶、複合紙盒以及塑料袋（塑料容器、塑料杯）。

    1.3、乳粉

    乳粉也是一種消費量很大的乳製品，它是鮮奶或乳產(chan) 品經噴霧幹燥加工而製成。氧化反應的情況是次定乳粉保質期的主要因素之一，要保證或延長乳粉的保質期，必須進行密封包裝，以減少氧氣對乳粉品質的影響。然而需要特別注意的是與(yu) 液態乳製品不同，乳粉包裝的防潮性與(yu) 隔氧性一樣重要。常用的包裝形式有金屬罐、鋁箔複合軟包裝袋、以及紙基複合罐。

    2.乳品包裝的重要檢測項目

    通過前一部分的敘述大家應該可以總結出來，光照和氧氣、水蒸氣的滲透是乳品品質的主要影響因素。其中乳品避光是*可以實現的，目前使用的乳品包裝材料，基本上都已經很好地實現了對光線的阻隔，然而阻隔性的實現就不這麽(me) 簡單了，一方麵與(yu) 阻隔性材料的成本昂貴有直接關(guan) 係，要達到理想的包裝阻隔性必然導致包裝的成本偏高，最終導致產(chan) 品生產(chan) 成本的增加，另一方麵是多層複合的方式無論是對於(yu) 複合紙盒、複合塑料軟包裝袋或者複合塑杯都是一種非常適用的有效提高阻隔性的方式，然而相應的多層複合生產(chan) 設備以及原材料我國自主研發的水平還不足，主要依賴進口，這點在複合紙盒的包裝上特別突出。因此，盡管乳品包裝成本居高不下的現狀已經引起廣泛的關(guan) 注，但是要取代這種高成本的包裝材料仍舊困難很大。

    此外，隨著所采用包裝材料的阻隔性的降低，會(hui) 導致滲入包裝內(nei) 的氧氣以及水蒸氣的增長，或是包裝內(nei) 的填充氣體(ti) 滲出包裝的速度增快，最終導致包裝內(nei) 氧氣含量的上升以及濕度的增加，而這些正是導致乳品以及乳製品變質的主要原因。因此，可以說在一定意義(yi) 上講，對於(yu) 同一種乳品或者乳製品（加工處理的工藝一致），包裝材料的阻隔性是其保質期的主要決(jue) 定因素。因此對於(yu) 乳品和乳製品來講包裝材料的阻隔性檢測至關(guan) 重要。

    包裝材料阻隔性的不同會(hui) 對乳品保質期帶來多大的影響呢？這裏列舉(ju) 我們(men) 所檢測的一些有代表性的乳品包裝材料的阻隔性檢測數據，差異就一目了然了。檢測所使用的設備是氣體(ti) 滲透儀(yi) （透氣性檢測）和透濕性測試儀(yi) 。

    乳品、乳製品包裝材料包括屋脊包、利樂(le) 包等複合紙盒所采用的紙塑鋁複合材料，無菌包裝所采用的塗層／複合包裝膜，大眾(zhong) 包裝中最常采用的PE 黑白膜，以及奶粉包裝用AL 複合塑料軟包裝膜。複合紙盒所采用的紙塑鋁複合材料以及奶粉包裝采用的AL 複合塑料軟包裝膜是各種乳品包裝材料中阻隔性好的，透氣透濕數據都在高阻隔範圍中，當然相應的造價(jia) 也很高，據有關(guan) 資料介紹一個(ge) 利樂(le) 包的成本不低於(yu) 0.5 元。無菌包裝所采用的塗層／複合包裝膜次之，屬於(yu) 中阻隔的範圍內(nei) ，造價(jia) 適中。包裝中最常見的PE 黑白膜以及牛奶膜的阻隔性是最差的，僅(jin) 透氣數據一項就要比紙塑鋁複合材料以及AL 複合塑料軟包裝膜高出幾千倍，比塗層／複合包裝膜高出幾百倍，當然價(jia) 格也是低的，往往不足0.1 元。

    包裝材料的選擇以及材料結構和阻隔性的選擇都是*按照產(chan) 品預定的保質期來決(jue) 定的。例如采用高阻隔性能的紙塑鋁複合材料以及AL 複合塑料軟包裝膜所包裝的乳品或乳製品，其保質期往往能達到數月，而且對於(yu) 保存環境要求也不是很高，基本上無需在冷藏的環境下保存，如果采用阻隔性低的材料很可能導致大量產(chan) 品提前變質，或者給運輸、貯藏帶來更大的困難。而黑白膜包裝的乳品保質期也就幾天而已，這種產(chan) 品往往消耗量大，屬於(yu) 速產(chan) 速銷的類型，如果采用的包裝材料阻隔性過優(you) （例如采用中阻隔的材料）不會(hui) 給保質期帶來明顯的延長卻反而會(hui) 增加產(chan) 品的包裝成本，因此必須根據產(chan) 品的特性以及保質期來選擇包裝材料。同時，包裝材料的阻隔性也可以根據產(chan) 品的需要進行“定製”，即是按照要求的阻隔性設計材料的結構並選用相應的材料。同是紙塑鋁複合材料，但是2＃試樣的阻氣性不如1＃試樣，而阻濕性更好：同是PE 薄膜，但是有的阻隔性是900 多，而有的就要達到1300 多。阻隔性的提高是以增加成本為(wei) 前提的，因此隻要包裝材料能夠保證產(chan) 品在保質期中的質量就可以了，片麵的追求阻隔性也沒有太大的益處。

    3.總結

    目前，我國國產(chan) 的乳品包裝材料已經可以滿足一般的保質需要（結合材料的阻隔性、避光性、力學性能以及密封性能），但是在乳品包裝上依然需要依靠進口。然而隨著乳品行業(ye) 新產(chan) 品的不斷推出以及新的處理工藝的推廣，新包裝形式的研發以及包裝材料的使用也進入了快速發展時期，然而在材料的選擇上要求反而更高了，隻有對材料的各項性能都進行完備的檢測，才能更好地保證乳品的質量，保證廣大消費者的安全。  

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